石膏粉陈化即将新制的建筑石膏改善其物理性质的存放过程。生产过程中，尽管原料已进行均化，但煅烧过程不同时间段、不同批次的成品质量还是有差别的，因此对煅烧后的石膏粉进行陈化冷却是必要的。由于在220℃条件下生成的无水石膏比较容易在空气中吸水变成半水石膏，陈化过程中，Ⅲ型无水石膏在水蒸气或水的作用下会还原为半水石膏，而同时二水石膏脱水转化成半水石膏。经过一定时间的陈化后，可使石膏粉的相变过程趋于稳定，提高半水石膏的含量，降低其标准稠度需水量，大大改善了建筑石膏粉的物理性能，提高了产品质量。
实际应用中，常用的石膏粉陈化方式有机械陈化法和自然陈化法。机械陈化法的陈化时间短、效率高，但需要增加机械设备，如风动、螺旋冷却或回转筒冷却陈化设备，因此设备投资和能耗都比较高。自然陈化法是利用自然条件来陈化以达到稳定建筑石膏粉质量的目的，具有周期长、效率低，简便实用耗能低等特点。但容易使陈化仓内料层堆积，造成陈化作用不均匀，难以使相变过程趋于稳定,其可采用自然陈化并辅以机械倒库等手段，使料层与冷空气、余热等进行充分交换，以达到冷却、陈化的效果。
